Mafuta yenye mafuta ya kupikia mboga yenye afya ya kikaboni

Ikiwa umewahi kula sushi, unaweza kufahamiana na rangi nzuri, ya kijani-kijani, rangi ya rangi inayojulikana kama wasabi ambayo kawaida hupamba sahani za rolls na sashimi.

Nina hakika unaweza kukumbuka kuwa mara ya kwanza wakati kukimbilia kwa uchungu kwa mvuke kugonga vifungu vyako vya pua pamoja na mwani wa Wakame , mchele, soya na mchanganyiko kama wa farasi. Labda umeonywa kuwa umechanganywa kidogo na mchuzi wako wa soya, lakini je! Ulitii onyo?

Ni ladha kama ya haradali iliyochanganywa na hisia za kusisimua za Wasabi ambazo nyingi hutamani wakati wa kula sushi yao , na kwa sababu ya umaarufu wake, sasa inapendwa kati ya chipsi zingine, kama vile Wasabi Peas na Wasabi Popcorn.

Kwa bahati nzuri, unapopata mikono yako juu ya wasabi halisi (na sio vitu bandia ambavyo hutolewa kawaida katika mikahawa) pia ina faida nyingi za kiafya - kila kitu kutoka kuboresha afya ya utumbo hadi kutibu magonjwa yanayosababishwa na chakula na hata uwezekano wa kupambana na seli za saratani. Basi wacha tuingie ndani na tusafishe dhambi zetu na enhancer hii yenye nguvu.

Wasabi ni nini?

Wasabi wa kweli hutoka kwenye shina kama mizizi, au rhizome-ambayo ni sawa na msimamo wa tangawizi mpya-inayojulikana kama Wasabia Japonica. Ni sehemu ya familia ya Cruciferae na jamaa na mimea kama kabichi, kolifulawa, broccoli, farasi na mboga za haradali.

Wasabi kwa ujumla hupandwa nchini Japani, na wakati mwingine hujulikana kama farasi wa Kijapani. Inayo ladha kali na yenye kuchochea ambayo inaambatana na hisia za kuchoma. Maeneo ya pungent ya Wasabi yanatoka kwa Allyl isothiocyanate (AITC), ambayo inajulikana kama mafuta ya haradali na inayotokana na mboga za kusulubiwa. Fomu za AITC huko Wasabi mara tu baada ya mzizi kukatwa vizuri sana, wakati glucosinolate katika wasabi humenyuka na myrosinase ya enzyme .

Mmea wa wasabi hukua kawaida kwenye vitanda vya mkondo katika mabonde ya mlima ya Japan. Kukua wasabi ni ngumu, ndiyo sababu wasabi halisi ni ngumu kuja katika mikahawa. Wasabi mwitu hustawi tu katika maeneo fulani ya Japan, lakini wakulima katika maeneo mengine, pamoja na Amerika, wamefanya bidii kuunda hali nzuri ya mazingira kwa mmea.

Ni kweli kwamba Wasabi halisi hutoa faida nyingi za kiafya, lakini unajuaje kuwa unakula kitu halisi? Kwa kupendeza, chakula hiki cha juu cha Asia ambacho umekula kinaweza kuwa bandia. Badala yake, uwezekano wa mbadala mzuri ulio na mizizi ya farasi , haradali na kuchorea chakula kidogo. Hata huko Japan, ambapo inapatikana, kupata kitu halisi inaweza kuwa changamoto.

Ni kawaida pia kuona farasi wa Ulaya kama uingizwaji wa Wasabi katika sahani nyingi za upishi. Kwanini? Sababu chache husababisha hii. Mojawapo ni kwamba Horseradish bado hutoa kwamba mvuke wa pua, hata ikiwa imehifadhiwa mara moja, wakati pungency ya wasabi halisi hudumu kwa dakika 15 tu. Hii ndio sababu ni bora kuiweka kama unavyohitaji. Kwa kweli, ungekuwa na rhizome yako na grater yako mwenyewe kwenye mgahawa ili upate safi iwezekanavyo.

Ladha hiyo inaathiriwa sana na jinsi ilivyo laini. Kijadi, njia bora ya kupeana wasabi ni kwa kutumia grater ya Sharkskin, inayoitwa Oroshi, ambayo inafanana na sandpaper nzuri.

Kwa hivyo ni kwanini tunapata kukimbia kwa wasabi? Inatoa changamoto kwa sababu ya ugumu katika mchakato wake wa kilimo. Kwa sababu ya hii, kampuni zingine huchagua ukuaji na uzalishaji kwa kutumia nyumba za kijani. Wanazalisha na kuuza wasabi safi na kavu-kavu ya wasabi, mitungi na zilizopo za kuweka wasabi, poda na vitu vingine vyenye ladha na wasabi. Kwa wapenzi wote wa Sushi huko nje, unaweza kupata kitu halisi hivi karibuni.

Kwa hivyo unajuaje ikiwa una wasabi halisi? Kwa kweli, unaweza kufanya utafiti kidogo na kuuliza ikiwa unajaribu kutafuta menyu ya kweli ya Wasabi. Wasabi ya kweli inajulikana kama Sawa Wasabi, na kawaida huchukuliwa kama ladha. Pia ina ladha zaidi ya mitishamba kuliko farasi, na wakati ni moto, haina mafuta ya kukaanga, ya kuchoma ambayo unaweza kutumiwa na mhusika. Ina ladha laini, safi, safi, na ya mmea zaidi au ya ardhini kuliko farasi.

Kwa nini tunakula Wasabi na Sushi? Imekusudiwa kuongeza ladha dhaifu ya samaki. Ladha ya wasabi halisi huongeza ladha ya Sushi, wakati wengine wanasema kuwa ladha ya "bandia wasabi" ni kweli sana kwa samaki maridadi na wakubwa sushi. Haungepata hiyo "mdomo wangu uko moto" hisia kutoka kwa kitu halisi.

Jamii za Bidhaa : Mafuta muhimu muhimu > Mafuta muhimu muhimu